Hiszpańska galicja to region, w którym czas się zatrzymał - nadal jest tam wiele małych gospodarstw, gdzie uprawia się warzywa, owoce i zioła, a na łąkach pasą się krowy. Dopełnieniem tych sielskich krajobrazów jest oczywiście pyszna kuchnia.
Oprócz zupy galicyjskiej, na którą przepis zdradzamy poniżej, bardzo znanym daniem jest również ośmiornica z ognia, czyli pulpo a feira - Galicja słynie także z wyśmienitych owoców morza. My pozostaniemy jednak w klimatach zdecydowanie bliższych naszej rodzimej kuchni. Zupa galicyjska od pierwszej łyżki przywodzi na myśl zwyczajną (ale jednocześnie tak pyszną) zupę szczawiową, chociaż zawiera w sobie znacznie więcej mięsa i nikomu nie przyszłoby do głowy, aby serwować ją z jajkiem na twardo.
Niektórzy spierają się, czy caldo gallego jest w ogóle zupą - wielu uważa, że to po prostu sycące danie jednogarnkowe, szczególnie z uwagi na bardzo dużą zawartość różnych rodzajów mięsa. Potrawa nie ma też sztywno ustalonej receptury - lista składników to połączenie wielu warzyw i mięsa, więc skorzystajcie z tego, co akurat macie pod ręką.
Zupa galicyjska - przepis na caldo gallego
Składniki:
- 250 g suszonej białej fasoli, namoczonej przez noc - dla ułatwienia można też użyć tej z puszki
- 300 g wołowiny na gulasz, w jednym kawałku
- 1 cebula
- mała główka kapusty
- 250 g jarmużu lub liści rzepy
- 500 g mięsa z udek kurczaka
- 300 g boczku wędzonego
- 3 ząbki czosnku
- łyżeczka słodkiej papryki
- łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 2 listki laurowe
- 2 kulki ziela angielskiego
- 2-3 pętka chorizo (można zastąpić w spolszczonej wersji np. kiełbasą śląską)
- 1 kg ziemniaków, pokrojonych na kawałki
Przygotowanie:
- Ziemniaki obieramy, myjemy, kroimy na kawałki.
- Cebulę i czosnek obieramy, drobno siekamy.
- Kapustę myjemy, szatkujemy.
- Odsączoną fasolę oraz mięso umieszczamy w dużym garnku, zalewamy wodą, by przykryła wszystkie składniki i dolewamy jeszcze drugie tyle wody.
- Całość doprawiamy solą, pieprzem, papryką, zielem angielskim oraz listkami laurowymi.
- Gotujemy na małym ogniu 2-2,5 godziny.
- Po upływie wyznaczonego czasu dodajemy pozostałe składniki, gotujemy jeszcze 20 minut - ziemniaki i kapusta powinny być miękkie.
- Zanim zaserwujecie zupę galicyjską, wyjmijcie z niej mięso, boczek i kiełbasę, a następnie drobno je pokrójcie.
Jak podawać zupę galicyjską?
Zupa galicyjska jest bardzo sycąca, więc wiele osób nie potrzebuje do niej żadnych dodatków. Możecie jednak zaserwować ją z pieczywem. Tradycjonaliści podają zupę galicyjską z papryczkami pimientos de padrón. Caldo gallego podaje się zazwyczaj podczas posiłku serwowanego zwyczajowo w samo południe, tzw. xantar, a także na kolację.
Z pewnością nie jest to danie odpowiednie na upały, ale poza tym można je jeść właściwie przez okrągły rok, traktując sezonowo - wiosną zupa galicyjska aż się prosi o dodatek młodej kapusty i młodych ziemniaków. Jarmuż z kolei można zastąpić także liśćmi świeżego szpinaku albo szczawiu.
